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Nos chefs vous régalent
Le Chef Gabriel Khaldi du restaurant Bib And Guss
Le menu du boucher du Chef Gabriel Khaldi
Les carottes aux épices douces
Des carottes fondantes accompagnées d'une purée de pois chiches, le tout agrémenté de pousses de coriandre.
Ingrédients
Carotte, Pois Chiche, Coriandre
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Le suprême de volaille
Une tendre volaille jaune, accompagnée d'une purée de courge et de pousses de moutarde.
Ingrédients
Volaille, Courge, Marron, Pousses de moutarde, Graine de courge
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Le palet chocolat
Palet au chocolat et caramel, réduction d'agrumes et crumble au chocolat.
Ingrédients
Farine, Beurre, Chocolat, Caramel, Noisettes, Agrumes, Oeuf, Crème
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32.00€ HT
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Le menu nordique du Chef Gabriel Khaldi
Le saumon fumé d'Écosse
Un saumon fumé d'Écosse taillé épais, relevé par une crème montée acidulée.
Ingrédients
Saumon, Crème, Citron
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Le lieu jaune doré
Un pavé de lieu jaune doré, accompagné de fregola sarda et d'un fin jus de barigoule.
Ingrédients
Lieu jaune, Fregola sarda, Poivron, Jus de barigoule
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La pomme confite
Gabriel Khaldi revisite la traditionnelle tarte tatin et y ajoute une pointe de crème acidulée.
Ingrédients
Farine, Beurre, Sucre, Oeuf, Crème, Pomme
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32.00€ HT
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Le menu du maraicher du Chef Gabriel Khaldi
La déclinaison de betterave
Un duo de betterave décliné en purée et en brunoise.
Ingrédients
Betterave
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Le primeur de saison
Une assiette composée de légumes de saison, servis sur une base de quinoa, le tout accompagné d'un condiment oseille.
Ingrédients
Quinoa, Carotte, Courgette, Artichaut, Navet nouveau, Chou fleur, Brocolis, Oseille
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La pomme confite
Gabriel Khaldi revisite la traditionnelle tarte tatin et y ajoute une pointe de crème acidulée.
Ingrédients
Farine, Beurre, Sucre, Oeuf, Crème, Pomme
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32.00€ HT
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Le Chef François Gagnaire du restaurant Anicia
Le Menu du Puy du Chef François Gagnaire
Les lentilles vertes du Puy
De savoureuses lentilles du Puy et du quinoa délicatement relevés par du kumquat confit.
Ingrédients
Lentille, Quinoa, Kumquat, Radis, Pousse de coriandre
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La volaille fermiere rotie
Un tendre morceau de volaille fermière mariné et rôti, accompagné de ses petits légumes de saison.
Ingrédients
Volaille, Carotte
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La mousse chocolat
Moment de gourmandise avec la mousse au chocolat accompagnée d’un duo grands crus de la fameuse Maison Weiss.
Ingrédients
Chocolat, Beurre, Farine, Crème, Sucre
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32.00€ HT
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Le Menu du Cherche Midi du Chef François Gagnaire
Les poireaux vinaigrette
François Gagnaire vous propose des poireaux vinaigrette accompagné d’œufs mimosa et de pickles.
Ingrédients
Poireau, Moutarde, Oeuf, Pickles
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Le thon snacke
De généreux morceaux de thon tout simplement snackés accompagnés de leur sauce vierge tomates, aromates et de légumes de saison.
Ingrédients
Thon, Tomate, Courgette Jaune, Pois gourmand, Brocoli, Olive
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Le crémeux citron
Une tartelette citron accompagné de sa meringue française et son crumble.
Ingrédients
Citron, Sucre, Farine, Beurre, Oeuf
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32.00€ HT
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Le Menu Gagnaire du Chef François Gagnaire
Les lentilles vertes du Puy
De savoureuses lentilles du Puy et du quinoa délicatement relevés par du kumquat confit.
Ingrédients
Lentille, Quinoa, Kumquat, Radis, Pousse de coriandre
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La pastorale
Un plat unique composé de 30 légumes différents. Une explosion de saveurs, un jeu de textures, un véritable délice.
Ingrédients
Carotte, Brocoli, Pois gourmand, Radis, Figue, Cébette, Navet nouveau, Courge, Abricot sec
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La salade de fruits
Une salade de fruits de saison accompagnée d’un fin sirop de verveine dont seul le chef a le secret.
Ingrédients
Poire, Abricot, Figue, Raisin, Pomelos, Verveine, Orange, Prune
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32.00€ HT
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