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Le Chef Gabriel Khaldi du restaurant Bib And Guss

Une viande élevée en plein air, pour un menu aux(...)

Le menu du boucher

32€ HT

Le menu du boucher du Chef Gabriel Khaldi

Les carottes aux épices douces

Des carottes fondantes accompagnées d'une purée de pois chiches, le tout agrémenté de pousses de coriandre.

Ingrédients

Carotte, Pois Chiche, Coriandre

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Le suprême de volaille

Une tendre volaille jaune, accompagnée d'une purée de courge et de pousses de moutarde.

Ingrédients

Volaille, Courge, Marron, Pousses de moutarde, Graine de courge

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Le palet chocolat

Palet au chocolat et caramel, réduction d'agrumes et crumble au chocolat.

Ingrédients

Farine, Beurre, Chocolat, Caramel, Noisettes, Agrumes, Oeuf, Crème

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32.00€ HT

De l'entrée au dessert, un menu plein de fraîcheur !(...)

Le menu nordique

32€ HT

Le menu nordique du Chef Gabriel Khaldi

Le saumon fumé d'Écosse

Un saumon fumé d'Écosse taillé épais, relevé par une crème montée acidulée.

Ingrédients

Saumon, Crème, Citron

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Le lieu jaune doré

Un pavé de lieu jaune doré, accompagné de fregola sarda et d'un fin jus de barigoule.

Ingrédients

Lieu jaune, Fregola sarda, Poivron, Jus de barigoule

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La pomme confite

Gabriel Khaldi revisite la traditionnelle tarte tatin et y ajoute une pointe de crème acidulée.

Ingrédients

Farine, Beurre, Sucre, Oeuf, Crème, Pomme

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32.00€ HT

Des légumes et fruits de saison pour un menu nature(...)

Le menu du maraicher

32€ HT

Le menu du maraicher du Chef Gabriel Khaldi

La déclinaison de betterave

Un duo de betterave décliné en purée et en brunoise.

Ingrédients

Betterave

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Le primeur de saison

Une assiette composée de légumes de saison, servis sur une base de quinoa, le tout accompagné d'un condiment oseille.

Ingrédients

Quinoa, Carotte, Courgette, Artichaut, Navet nouveau, Chou fleur, Brocolis, Oseille

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La pomme confite

Gabriel Khaldi revisite la traditionnelle tarte tatin et y ajoute une pointe de crème acidulée.

Ingrédients

Farine, Beurre, Sucre, Oeuf, Crème, Pomme

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Le Chef François Gagnaire du restaurant Anicia

Un menu savoureux dédié au terroir français.

Le Menu du Puy

32€ HT

Le Menu du Puy du Chef François Gagnaire

Les lentilles vertes du Puy

De savoureuses lentilles du Puy et du quinoa délicatement relevés par du kumquat confit.

Ingrédients

Lentille, Quinoa, Kumquat, Radis, Pousse de coriandre

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La volaille fermiere rotie

Un tendre morceau de volaille fermière mariné et rôti, accompagné de ses petits légumes de saison.

Ingrédients

Volaille, Carotte

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La mousse chocolat

Moment de gourmandise avec la mousse au chocolat accompagnée d’un duo grands crus de la fameuse Maison Weiss.

Ingrédients

Chocolat, Beurre, Farine, Crème, Sucre

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32.00€ HT

A la découverte de nouvelles saveurs marines.

Le Menu du Cherche Midi

32€ HT

Le Menu du Cherche Midi du Chef François Gagnaire

Les poireaux vinaigrette

François Gagnaire vous propose des poireaux vinaigrette accompagné d’œufs mimosa et de pickles.

Ingrédients

Poireau, Moutarde, Oeuf, Pickles

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Le thon snacke

De généreux morceaux de thon tout simplement snackés accompagnés de leur sauce vierge tomates, aromates et de légumes de saison.

Ingrédients

Thon, Tomate, Courgette Jaune, Pois gourmand, Brocoli, Olive

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Le crémeux citron

Une tartelette citron accompagné de sa meringue française et son crumble.

Ingrédients

Citron, Sucre, Farine, Beurre, Oeuf

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32.00€ HT

Un menu plaisir et unique composé de plus de 30(...)

Le Menu Gagnaire

32€ HT

Le Menu Gagnaire du Chef François Gagnaire

Les lentilles vertes du Puy

De savoureuses lentilles du Puy et du quinoa délicatement relevés par du kumquat confit.

Ingrédients

Lentille, Quinoa, Kumquat, Radis, Pousse de coriandre

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La pastorale

Un plat unique composé de 30 légumes différents. Une explosion de saveurs, un jeu de textures, un véritable délice.

Ingrédients

Carotte, Brocoli, Pois gourmand, Radis, Figue, Cébette, Navet nouveau, Courge, Abricot sec

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La salade de fruits

Une salade de fruits de saison accompagnée d’un fin sirop de verveine dont seul le chef a le secret.

Ingrédients

Poire, Abricot, Figue, Raisin, Pomelos, Verveine, Orange, Prune

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Le Chef François Gagnaire du restaurant Anicia

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Un menu savoureux dédié au terroir français.

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