Chef Thibault Loubersanes

Thibault Loubersanes
Affinité

 Guide MICHELIN 2021

75005 Paris

La preuve par trois ingrédients


Originaire d’un petit village près de Toulouse, Thibault Loubersanes préférait aider son grand-père boulanger à préparer les repas dominicaux que de faire ses devoirs. Après un Bac pro à Toulouse, il découvre la cuisine moléculaire à Eskis avec Samuel Desjobert, puis la bistronomie avec Cyril Lignac au Chardenoux, avant de rejoindre Shawn Joyeux et Toshitaka Omiya chez Alliance (1 étoile), et de prendre la tête de leur second restaurant.
Il y construit des assiettes lisibles, pas plus de trois goûts, avec un élément central qui n’est pas masqué par les autres. Cela ne l’empêche pas d’imaginer des associations de saveurs audacieuses ni des dressages épurés et modernes.

Affinité, la promesse est tenue.

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