Le Chef Bruno Doucet du restaurant La Régalade

BRUNO DOUCET

LA RÉGALADE

Paris, 75001

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Les grandes tablées familiales, le gibier des champs et forêts tourangelles, une grand-mère cordon bleu, Bruno Doucet n’hésite pas longtemps avant d’entrer dans la carrière de cuisinier. Formé chez Charles Barrier, à Tours, Jean-Pierre Vigato et Pierre Gagnaire, à Paris, il prend son envol en succédant à Yves Camdeborde dans l’historique Régalade du 14e arrondissement. Il vend en 2017 mais conserve la propriété du nom, et l’esprit bien sûr. À la Régalade Saint-Honoré, il applique à la lettre ses trois commandements : respect des produits, assaisonnement juste et cuisson parfaite. On y savoure pâté-croûte ou œuf gelée de bouillabaisse, grosse rascasse pochée au beurre ou poitrine de cochon caramélisée.

Ses produits phares

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