Le Chef Duca Frédéric du restaurant Rooster - lgm

FRÉDÉRIC DUCA

ROOSTER

GUIDE MICHELIN 2021

Paris, 75017

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Le Sud à Paris
Pur Marseillais, il entre à 16 ans en apprentissage au Sofitel Vieux Port, avec Dominique Frérard, qui lui apprend le goût de l’effort. L’art de la grande cuisine lui vient de Gérald Passédat (Le Petit Nice, 3 étoiles), la régularité de Michel Del Burgo (Taillevent, Paris), et la précision de Jean-Yves Leranguer (La Palme d’Or, Cannes). Une première fois chef à l’Instant d’Or (Paris), il s’exile ensuite à New York, chez Racines.
Revenu en France, ce passionné de boxe devient pour la première fois chef-propriétaire, de Rooster, qu’il façonne à son image. Comme sa cuisine, instinctive, toujours changeante, avec un ingrédient fétiche, l’encornet, qu’il aime avec du fenouil, du citron confit, du chorizo et de l’huile de persil.
Une cuisine avé l’assent !

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