Le chef Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani du restaurant La Table du 11 - lgm

JEAN-BAPTISTE LAVERGNE-MORAZZANI

LA TABLE DU 11

GUIDE MICHELIN 2020

78000, Versailles

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Le Prince de Versailles

Étoilé au Guide Michelin en 2016 alors qu’il n’a que 24 ans, Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani prouve que la valeur n’attend pas le nombre des années. Né dans une famille de restaurateurs, il a forgé son propre destin. Élève de l’école Ferrandi, il débute sa carrière comme commis au Trianon Palace de Versailles, sous la direction de Simone Zanoni, lieutenant de Gordon Ramsay à l’époque. Il en sort sous-chef et rejoint Yannick Alléno au Meurice, puis Philippe Bélissent au Cobéa, avant d’ouvrir son propre restaurant.

Il pousse aujourd’hui son engagement pour une cuisine locale et de saison en cultivant son jardin, une parcelle de 1 500 m² à Saint-Nom-la-Bretèche. Épure et raffinement caractérisent ses assiettes aux assaisonnement tout en équilibre.

De la fourche à la fourchette !

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