Le Chef Jean-François Bury du restaurant Cabane - lgm

JEAN-FRANÇOIS BURY

CABANE

GUIDE MICHELIN 2021

Nanterre, 92000

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La Cabane du bonheur
Le grand public l’a découvert lors de la Saison 8 de Top Chef, en 2017. Éliminé en 10e semaine, il avait fait honneur à sa médaille d’or obtenu lors de la Coupe du Monde des Traiteurs en 2015. Passé par les cuisines de palaces, le George V avec Eric Briffard, et le Shangri-La en particulier, il s’est frotté à tous les postes, tous les volumes.
Cette polyvalence, cet amour de toutes les cuisines, il les a mis dans Cabane, ouvert avec sa femme Anaïs. Influencé par le Japon mais aussi par les origines hispaniques de son épouse, il propose une cuisine métissée aux accords audacieux, tel ce foie gras, thon mariné et légumes au wok servi avec un bouillon de volaille gingembre et citronnelle.
On ferme les yeux et on part en voyage !

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