Le chef Jeremy Sergeant du restaurant L'Oyat

JEREMY SERGEANT

L'OYAT

75003, Paris

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Un ch'ti à Paris !

Jérémy Sergeant aurait pu être une rock star (batteur).

Il aurait tout aussi bien pu rester manager de restaurant. C’est comme ça qu’il a percé en Angleterre. Mais son amour pour la cuisine transmit par sa mère lui manquait.
Il s’est alors formé à Londres (à L’Orrery), puis en Afrique du Sud au restaurant Grande Provence avant de revenir en France en Savoie ainsi qu'à Cannes. Il s’est enfin installé à Paris chez Alain Senderens, puis au restaurant Porte 12 avec Crépel Vincent et chez Pages avec Ryuji Teshima. 

À l’Oyat (une herbe des dunes de son Nord natal), il mélange ces influences dans une cuisine de « feeling », beaux produits, justes cuissons, bons jus et parfaits assaisonnements. Il aime la braise, celle du braai sud-africain mais surtout du konro japonais, et les condiments qui pepsent les plats, yuzu kosho ou chutney indien.
Allez l’oyat !

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