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Le Chef Matthias Marc du restaurant Substance

MATTHIAS MARC

SUBSTANCE

Paris, 75016

- Click & Collect et Livraison; 75, 92, 93, 94

Frais de livraison extra-muros : 20€ pour les communes limitrophes / 30€ pour le reste des communes de la petite couronne, contactez-nous au 01 79 75 44 50.

La valeur n’attend pas le nombre des années
Il a tout juste 28 ans mais à l’aveugle, ses assiettes semblent l’oeuvre d’un chef chevronné. Matthias Marc, c’est la technique d’un vieux briscard et l’audace d’un jeune chien fou. Natif de Franche-Comté, il a fait ses classes à l’école hôtelière de Poligny, avant de se frotter à la haute cuisine, au Plaza Athénée, au Saint-James (Bouliac) période Michel Portos, au Louis XV d’Alain Ducasse, chez Lasserre et au Meurice.
Repéré chez Racines de Près, il a tapé dans l’oeil de Stéphane Manigold. Ensemble, ils ont ouvert Substance, où Matthias sublime des produits d’exception, dont il ne jette rien (il prépare notamment des vinaigres étonnants), grâce à sa maîtrise des cuissons, des jus et des assaisonnements.
Brut et délicat, léger et profond.

Pour les commandes à emporter, merci de vous rendre au 10 Rue Gustave Flaubert, 75017 Paris.

Ses produits phares

Entrée

Plat

Dessert

Nos Vins Blancs

Nos Vins Rouges

Nos softs et eaux minérales

Eau pétillante Saint-Geron

Eau pétillante Saint-Geron


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4€
Eau Minérale Plancoët

Eau Minérale Plancoët


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Nos champagnes et bulles


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