Le chef Pierre Siewe du restaurant Le Garde Temps

PIERRE SIEWE

LE GARDE TEMPS

Paris, 75009

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Une bistronomie métissée

Être fils de restaurateurs au Cameroun n’assure pas de pouvoir poursuivre, ce sont les femmes qui cuisinent là-bas. C’est d’ailleurs une carrière de décorateur qui tente d’abord Pierre Siewe, avant d’être rattrapé par son destin. Passé par les cuisines du Savoy, à Londres, il est surtout un disciple d’Yves Camdeborde, avec lequel il a travaillé. Le Garde-Temps est sa table bistronomique, à lui, ouverte en 2011. Amoureux de la cuisine française et de sa technique, il réussit la synthèse entre ses origines et sa formation. Il joue avec les produits de l’Afrique, domme le djansan, cette cette amande fruit d’un arbre tropical, qu’il utilise comme une épice ou en sorbet.

Ici, le temps, on le prend et on le garde.

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