Entrée
ENTRÉE : ASPERGE VERTE DE MALLEMORT/ CREME D’AMANDE MONTEE
CONDIMENT KUMQUAT, PESTO DE COURGE ET ZAATAR
Allergènes : Fruits à coque

Plat
PLAT : CHOU FLEUR ROTI EN CROUTE DE PEAU DE POIS CHICHE ET MISO, CREME DE POIS CHICHE CITRON CONFIT ET ZAATAR
Mettre le chou fleur au four quelques minutes puis ajouter la crème de pois chiche

Dessert
DESSERT : COMME UNE TARTE CITRON, SABLE SARRASIN RECONSTITUE, VOILE POMME CITRON
Sortir délicatement de la boite avec une petite spatule et déposer sur une assiette

Entrée
Salade de fenouil poutargue (Allergènes : poisson)
Semoule d’attieke (manioc acidulé), herbes et sumac
Rillettes de poisson (Allergènes : poisson)
Salade de chou fleur, citron noir, gingembre confit
Roulé d’omelette épinard féta (Allergènes : lactose)
Jambon de Parme 24 mois
Fromage de Brebis (Allergènes : lactose)
Yaourt de Brebis (Allergènes : lactose)
Muesli KOM&SAL aux flocons de pois chiche
Confiture et miel
Roulé à la tapenade d’olive noire
Suprême d’agrumes crème d’amande fouettée (Allergènes : fruits à coque)
Toasts de pains à la farine de pois chiche KOM&SAL
Cake Chocolat KOM&SAL (Allergènes : fruits à coque)
Rouleau de pâte à cookies à faire cuire chez soi (12 min à 180°c) (Allergènes : fruits à coque)

Entrée
Salade de fenouil poutargue (Allergènes : poisson)
Semoule d’attieke (manioc acidulé), herbes et sumac
Rillettes de poisson (Allergènes : poisson)
Salade de chou fleur, citron noir, gingembre confit
Roulé d’omelette épinard féta (Allergènes : lactose)
Jambon de Parme 24 mois
Fromage de Brebis (Allergènes : lactose)
Yaourt de Brebis (Allergènes : lactose)
Muesli KOM&SAL aux flocons de pois chiche
Confiture et miel
Roulé à la tapenade d’olive noire
Suprême d’agrumes crème d’amande fouettée (Allergènes : fruits à coque)
Toasts de pains à la farine de pois chiche KOM&SAL
Cake Chocolat KOM&SAL (Allergènes : fruits à coque)
Rouleau de pâte à cookies à faire cuire chez soi (12 min à 180°c) (Allergènes : fruits à coque)

Entrée
Salade de fenouil poutargue (Allergènes : poisson)
Semoule d’attieke (manioc acidulé), herbes et sumac
Rillettes de poisson (Allergènes : poisson)
Salade de chou fleur, citron noir, gingembre confit
Roulé d’omelette épinard féta (Allergènes : lactose)
Jambon de Parme 24 mois
Fromage de Brebis (Allergènes : lactose)
Yaourt de Brebis (Allergènes : lactose)
Muesli KOM&SAL aux flocons de pois chiche
Confiture et miel
Roulé à la tapenade d’olive noire
Suprême d’agrumes crème d’amande fouettée (Allergènes : fruits à coque)
Toasts de pains à la farine de pois chiche KOM&SAL
Cake Chocolat KOM&SAL (Allergènes : fruits à coque)
Rouleau de pâte à cookies à faire cuire chez soi (12 min à 180°c) (Allergènes : fruits à coque)

Entrée
ENTRÉE :
FOCACCIA AUX ASPERGES / OLIVES TAGGIASCE ET BEURRE D'AMANDE AU SHIITAKE

Plat
PLAT :
CRÈME DE PETIT POIS / SALADE DE CÉLERI / HARICOT BORLOTIS / PETIT POIS / HUILE D'OLIVE ET VERJUS
Dessert
DESSERT : DESSERT DE LA SEMAINE

Sortir délicatement de la boite avec une petite spatule et déposer sur une assiette

Entrée
MAQUEREAU EN SAOR, GALETTE DE POIS CHICHE BISCUITE
Allergènes : poisson, fruits à coque
Manger tel quel. La galette peut être passée 3 minutes à 180°c au four

Plat
EPAULE D’AGENAU ROULEE CONFITE/ DUKHA NOISETTE/ CHERMOULA/ CONDIMENT KUMQUAT/ JUS D’AGNEAU/ ASPERGES CROQUANTES
Allergènes : fruits à coque
Mettre le jus d’agneau dans une casserole à feu doux, et y rajouter l’agneau
Mettre les asperges au four quelques minutes à 180°

Dessert
DESSERT : COMME UNE TARTE CITRON, SABLE SARRASIN RECONSTITUE, VOILE POMME CITRON
Sortir délicatement de la boite avec une petite spatule et déposer sur une assiette

Entrée
ENTRÉE
NAVET CONDIT AU BOUILLON DASHI / HUILE DE VANILLE / POUTARGUE ET OSEILLE ROUGE

Plat
PLAT :
VOLAILLE RÔTIE / LAITUE BRAISÉE / CRÈME DE PERSIL ET COQUILLAGES

Dessert
DESSERT :
TARTE CRÉMEUSE AU CHOCOLAT / CHOUCHOU DE POIS CHICHE DU LUBERON

Entrée
ENTREE:
Mulet gravlax, carpaccio de betteraves, pickles d'oignons rouges, condiment pignons
Plat
PLAT:
Tartare de taureau de Camargues au couteau, sauce melet (anchois), salicorne, Riz rouge de la bas!
Dessert
DESSERT:
Comme un Castel Vegetal de chez Kom&sal

Vin naturel. Chenin Blanc pur, sec et dynamique en provenance de l'un des jeunes producteurs les plus brillants de la vallée de la Loire. Sébastien Brunet, à là fois célèbre mais très discret, incarne et représente la région viticole de Vouvray, ayant lui même grandi sur les terres de l'appelation.

. Millésime offrant des notes acides avec un fruit riche. Un incontournable en Bourgogne! 100% Chardonnay produit par la relève bourguignonne, en brisant les codes et adoptant de nouvelles méthodes pour mettre en avant leur terroir et vision unique.

100% Sauvignon Blanc. Acidité électrique et notes sauvage. Le domaine d’Andrea Tscheppe repose sur des terrasses pleines de vie : papillons, libellules et coccinelles sont des créatures que l’on rencontre en se promenant entre les vignes et se retrouvent sur les étiquettes de ses vins. Andrea ne travaille que les fruits de son vignoble de Styria, Autriche.

Vin naturel. Un grenache franc, produit en Ardèche par un jeune vigneron tout aussi franc. Andrea fait des vins sans compromis, sans sulfites, sans rien ajouter en fin de compte mais en laissant ses vins s'exprimer .Un vin nature qui plaira à tous.

Vin naturel. Persistant et doux en bouche, avec des notes de cerises noires et végétales. Un Pinot Noir d'une autre galaxie, qui n'a en commun avec les vins natures terrestres que son esprit libre et l'absence de manipulation chimique. Les similarités s'arretent ici. Réalisé par le vigneron Julien Albertus, avec une vision totalement nouvelle des vins d'Alsace et faisant honneur à la mosaique complexe et unique des terroirs de la région. Il fait du vin avec toute son âme, sans sucres résiduels.

100% Cabernet Franc issu du millésime généreux de 2005. Vif, surprenant, avec un fruit pur et des tanins soyeux. Après avoir travaillé aux côtés de légendes du vin nature, François a décidé d’exporter sa vision hors de Saumur. Ses vins sont riches en énergie et en esprit.

Nerello Mascalese issu de vignes quasi centenaires. Les raisins sont égrappés à la main et enterrés dans des quevri géorgiens (jarres en terre cuite) durant l’hiver pour les garder proche de la terre. Anna fait des vins qui incarnent le pouvoir et l’esprit du Mont Etna sans compromis chimiques, se démarquant ainsi des vignerons siciliens.

Ginger Beer est un concentré de gingembre. D'aspect trouble en raison de la présence de particules de gingembre, Ginger Beer se distingue par une attaque en bouche douce rapidement submergée par une explosion de gingembre. La finale est sans fin sur le gingembre et le poivre.

Les jus et nectars Marcel Bio sont issus de fruits bio soigneusement sélectionnés par les agriculteurs partenaires de Marcel Bio.

Les jus et nectars Marcel Bio sont issus de fruits bio soigneusement sélectionnés par les agriculteurs partenaires de Marcel Bio.

VIVANT Kombucha, c'est une boisson à base de thé naturellement fermenté aux notes subtiles, acidulées et pétillantes.

Le gingembre, plante asiatique dont on utilise le tubercule, est une épice très utilisée dans les cuisines traditionnelles indiennes. En Afrique de l’Ouest, on retrouve souvent le gingembre pressé pour la réalisation de jus frais. Le fruit de la passion, aussi connu sous le nom de maracuja ou grenadille selon les régions, existe principalement sous deux formes : un gros fruit jaune ou un plus petit pourpre. C’est cette variété qui est la plus connue en Europe. À consommer bien frais, il peut se boire seul ou comme base de cocktail puisqu’il s’associe parfaitement avec du rhum.

Le fruit du baobab, surnommé “pain de singe”, provient de cet arbre gigantesque devenu un véritable symbole de la savane africaine. Le fruit, les écorces et les feuilles du baobab y sont utilisées à des fins nutritionnelles, thérapeutiques et dans la pharmacopée traditionnelle africaine. Léger et hydratant, notre jus de baobab est à déguster très frais. Le saviez vous ? Les fruits du baobab sont très riches en calcium, ils en contiennent deux fois plus que le lait !

Les Champagnes Piollot conjuguent aujourd’hui traditions champenoises et viticulture biodynamique.

HOPPY PALE ALE 5,3%. Robe dorée Agrumes, ananas, mangue, fruits de la passion Sèche

IPA 6%. Robe rouge, limpide, reflets auburn Noix de coco, fraise, aneth, Amertume résineuse Sèche

Bière de blé 5.8%. Notes de céréales, épicées, acidulées, Fruits tropicaux, ananas, pêche Sèche, rafraîchissante

Gewürztraminer et muscat macérés pendant 10 jours, sans sulfites. Un vin orange léger, énergisant et facile à boire. Putes féministes est le premier jalon d’une série de cuvées militantes pensée par sa fondatrice Fleur Godart. Sa pensée : "Jeter à la figure du patriarcat des bouteilles de vin délicieuses. Faire de l'étiquette un espace féministe, engagé dans la lutte contre toutes les oppressions. Faire exister des notions militantes essentielles sur les cartes des vins. L'illustration est un détournement de la photo "elles arrivent" d'Helmut Newton ".

Uccellacci e Uccellini est un cocktail en bouteille, créé par Céline Pham en collaboration avec le mixologiste Iaian Griffith. La composition est inspirée du film Les Oiseaux, petits et grands de Pier Paolo Pasolini, 1966

• Altos Tequila Blanco
• Curacao Au Sel de Mer
• Mandarine
• Graine de Celery
• Bitters

INDICATIONS :
1 • Verser 7,5cl dans un verre, sur de la glace
2 • Garnir pour la decoration d’une rondelle de citron vert
3 • Facultatif : Soda

1 bouteille (30cl) correspond à 3-4 cocktails suivant que vous l'allongiez au soda ou pas.

Un cocktail créé en collaboration avec Nicolas Pourcheresse, le Chef invité pour le Silencio Pop-up du mois de Mars.
Composition créée spécialement pour rencontrer les saveurs de son menu : Avion Blanco Tequila, Citron Vert, Poire Flambée & Cognac au Noix, Kombucha Gingembre.

Indications:
1 • Verser 7,5cl dans un verre, sur de la glace
2 • Garnir pour la decoration d’un bouquet de menthe fresh
3 • Facultatif : Kombusha Gingembre Verser 7,5cl dans un verre, sur de la glace

Edition Limitée - Cocktails en bouteille
30ml - 1 bouteille = 3 ou 4 cocktails

Un cocktail créé en collaboration avec Nicolas Pourcheresse, le Chef invité pour le Silencio Pop-up du mois de Mars.
Composition créée spécialement pour rencontrer les saveurs de son menu : Jameson Black Barrel, Citron Jaune, Chartreuse Verte & Sorbet Clementine

Indications:
1 • Verser 7,5cl dans un verre, sur de la glace
2 • Garnir pour la decoration d’un quartier de clementine
3 • Facultatif : Soda

Edition Limitée - Cocktails en bouteille
30ml - 1 bouteille = 3 ou 4 cocktails

Un cocktail créé en collaboration avec Nicolas Pourcheresse, le Chef invité pour le Silencio Pop-up du mois de Mars.
Composition créée spécialement pour rencontrer les saveurs de son menu : Calvados, Aperol, Vermouth Blanc Infusé á la Mangue & Rum Agricole Agé

Indications :
1 • Verser 7,5cl dans un verre, sur de la glace
2 • Garnir pour la decoration d’un twist de pamplemousse
3 • Facultatif : Champagne

Edition Limitée - Cocktails en bouteille
30ml - 1 bouteille = 3 ou 4 cocktails

The Plum, I Suppose est produit à partir d’orge fermenté au Koji, de malt pilsner et de levure de saison Belge. Des noyaux de prune, des fleurs de Souci, est incorporé durant la distillation qui se fait dans un alambique « sous vide ». Un kombucha est produit à partir des restes de fleur de Souci afin d’équilibrer le liquide final ainsi que de lui donner plus de saveurs et introduire de l’acidité.

Chocolat Noir de Noir Alto Piura 75%.
Orfève est le premier fabricant 100% artisanal de la fève à la tablette de la Suisse Romande.
Dans leur manufacture de Genève, ces spécialistes transforment les fèves de cacaos les plus nobles du monde en un chocolat puissant et tendre à la fois.

Chocolat noir extra fin 75%. Orfève est le premier fabricant 100% artisanal de la fève à la tablette de la Suisse Romande. Dans leur manufacture de Genève, ces spécialistes transforment les fèves de cacaos les plus nobles du monde en un chocolat puissant et tendre à la fois.