Entrée
Salade d’encornets cuits à la braise, jus de poulet à la feuille de citronnier et choux de Bruxelles
Plat
Lotte crème de moule à la bergamote, poireaux confits et à l’anis
Dessert
Poire au jus de câpres, réduction au vin oxydé et amaretti

Entrée
Artichaut cuit à la sauge, cèpes frais jus à la badiane fraîche & câpres.
Allergène : Lait de vache
Plat
Endive Braisée, consommé d'oignons citron cédrat et beurre noisette. Allergènes: fruits à coques (noix)
Dessert
Poire au jus de câpres, réduction au vin oxydé et amaretti

Entrée
Salade d’épeautre au jus d’herbe, anchois fumés, citron, noisette, jambon noir de bigorre.
Plat
Agneau confit, artichaut poivrade, topinambours rôtis, mandarine confite et jus aux olives.
Dessert
Coing à la cardamome noir, jus de potimaron et biscuit maïs.

Entrée
Artichaut cuit à la sauge, cèpes frais jus à la badiane fraîche & câpres.
Allergène : Lait de vache
Plat
Endive Braisée, consommé d'oignons citron cédrat et beurre noisette. Allergènes: fruits à coques (noix)
Dessert
Coing à la cardamome noir, jus de potimaron et biscuit maïs.

Entrée
Betterave rouge en croûte de sel, maquereau à la flamme, lard, figue, jus au piment fumé
Plat
Endive braisée, pintade fermier, pâte de noix vertes, bouillon d’oignon, pommes, beurre noisette. Allergènes: fruits à coque
Dessert
Chocolat au genièvre brûlé, caramel, noisettes et trompettes de la mort.
Allergènes : sans gluten, oeufs et lait de vache

Entrée
Artichaut cuit à la sauge, cèpes frais jus à la badiane fraîche & câpres.
Allergène : Lait de vache
Plat
Endive Braisée, consommé d'oignons citron cédrat et beurre noisette. Allergènes: fruits à coques (noix)
Dessert
Chocolat au genièvre brûlé, caramel, noisettes et trompettes de la mort.
Allergènes : sans gluten, oeufs et lait de vache

Crème de racines, agrumes, sésame et chips de polenta, Allergène: sésame

Vin naturel. Millésime offrant des notes acides avec un fruit riche. Un incontournable en Bourgogne! 100% Chardonnay produit par la relève bourguignonne, en brisant les codes et adoptant de nouvelles méthodes pour mettre en avant leur terroir et vision unique.

Vin naturel. Chenin Blanc pur, sec et dynamique en provenance de l'un des jeunes producteurs les plus brillants de la vallée de la Loire. Sébastien Brunet, à là fois célèbre mais très discret, incarne et représente la région viticole de Vouvray, ayant lui même grandi sur les terres de l'appelation.

100% Sauvignon Blanc. Acidité électrique et notes sauvage. Le domaine d’Andrea Tscheppe repose sur des terrasses pleines de vie : papillons, libellules et coccinelles sont des créatures que l’on rencontre en se promenant entre les vignes et se retrouvent sur les étiquettes de ses vins. Andrea ne travaille que les fruits de son vignoble de Styria, Autriche.

Vin naturel. Un grenache franc, produit en Ardèche par un jeune vigneron tout aussi franc. Andrea fait des vins sans compromis, sans sulfites, sans rien ajouter en fin de compte mais en laissant ses vins s'exprimer .Un vin nature qui plaira à tous.

Vin naturel. Persistant et doux en bouche, avec des notes de cerises noires et végétales. Un Pinot Noir d'une autre galaxie, qui n'a en commun avec les vins natures terrestres que son esprit libre et l'absence de manipulation chimique. Les similarités s'arretent ici. Réalisé par le vigneron Julien Albertus, avec une vision totalement nouvelle des vins d'Alsace et faisant honneur à la mosaique complexe et unique des terroirs de la région. Il fait du vin avec toute son âme, sans sucres résiduels.

100% Cabernet Franc issu du millésime généreux de 2005. Vif, surprenant, avec un fruit pur et des tanins soyeux. Après avoir travaillé aux côtés de légendes du vin nature, François a décidé d’exporter sa vision hors de Saumur. Ses vins sont riches en énergie et en esprit.

Nerello Mascalese issu de vignes quasi centenaires. Les raisins sont égrappés à la main et enterrés dans des quevri géorgiens (jarres en terre cuite) durant l’hiver pour les garder proche de la terre. Anna fait des vins qui incarnent le pouvoir et l’esprit du Mont Etna sans compromis chimiques, se démarquant ainsi des vignerons siciliens.

La ginger beer est relevée grâce à une forte concentration en gingembre, et accompagnée d’un trait de citron bio pour une recette efficace, agréable et rafraîchissante. Produits en Charente, les craft mixers Leamo reflètent l’excellence française en termes de softs. Toutes les recettes de LEAMO sont réalisées avec des ingrédients bio de première qualité dans le respect des techniques de fabrications traditionnelles.

La fleur d’hibiscus est une plante connue depuis l’Antiquité. Aujourd’hui, on la retrouve souvent sous forme de boisson rafraîchissante en Afrique (le bissap) et sous forme d’infusion en Europe. Onctueux et délicat, ce jus de fleur d’hibiscus est à savourer bien frais.

Le fruit du baobab, surnommé “pain de singe”, provient de cet arbre gigantesque devenu un véritable symbole de la savane africaine. Le fruit, les écorces et les feuilles du baobab y sont utilisées à des fins nutritionnelles, thérapeutiques et dans la pharmacopée traditionnelle africaine. Léger et hydratant, notre jus de baobab est à déguster très frais. Le saviez vous ? Les fruits du baobab sont très riches en calcium, ils en contiennent deux fois plus que le lait !

Le gingembre, plante asiatique dont on utilise le tubercule, est une épice très utilisée dans les cuisines traditionnelles indiennes. En Afrique de l’Ouest, on retrouve souvent le gingembre pressé pour la réalisation de jus frais. Le fruit de la passion, aussi connu sous le nom de maracuja ou grenadille selon les régions, existe principalement sous deux formes : un gros fruit jaune ou un plus petit pourpre. C’est cette variété qui est la plus connue en Europe. À consommer bien frais, il peut se boire seul ou comme base de cocktail puisqu’il s’associe parfaitement avec du rhum.

VIVANT Kombucha, c'est une boisson à base de thé naturellement fermenté aux notes subtiles, acidulées et pétillantes.

Les jus et nectars Marcel Bio sont issus de fruits bio soigneusement sélectionnés par les agriculteurs partenaires de Marcel Bio.

Les jus et nectars Marcel Bio sont issus de fruits bio soigneusement sélectionnés par les agriculteurs partenaires de Marcel Bio.

Les Champagnes Piollot conjuguent aujourd’hui traditions champenoises et viticulture biodynamique.

Bière de blé 5.8%. Notes de céréales, épicées, acidulées, Fruits tropicaux, ananas, pêche Sèche, rafraîchissante

HOPPY PALE ALE 5,3%. Robe dorée Agrumes, ananas, mangue, fruits de la passion Sèche

IPA 6%. Robe rouge, limpide, reflets auburn Noix de coco, fraise, aneth, Amertume résineuse Sèche

Oubliez tout ce que vous connaissez sur les spiritueux. Lars Williams, en charge pendant près de 10 ans de la fermentation du restaurant Noma à Copenhague et Mark Emil, anthropologue et directeur du Mad Symposium, apportent au monde des spiritueux une vision gastronomique et radicalement nouvelle. Se revendiquant comme une entreprise de “saveurs” et pas comme une simple distillerie, Empirical Spirits offre une gamme de spiritueux qui puise ses inspirations de leurs voyages : entre le Japon, le Mexique et l’Europe. L’idée étant de pouvoir partager des saveurs, des traditions et avec comme techniques principales, la fermentation avec le Koji et la distillation “sous vide” à basse température, permettant une meilleure conservation de la fraicheur des arômes. Fuck Trump and His Stupid Fucking Wall est produit à partir d’orge fermenté au Koji, de malt pilsner et de levure de saison Belge. Du piment habanero est incorporé durant la distillation qui se fait dans un alambique « sous vide ». Un vinaigre est produit à partir des restes de piments afin d’équilibrer le liquide final. Un spiritueux à la fois d’une grande fraicheur et d’une belle acidité. A boire sec, en cocktail ou allongé au tonic.

The Plum, I Suppose est produit à partir d’orge fermenté au Koji, de malt pilsner et de levure de saison Belge. Des noyaux de prune, des fleurs de Souci, est incorporé durant la distillation qui se fait dans un alambique « sous vide ». Un kombucha est produit à partir des restes de fleur de Souci afin d’équilibrer le liquide final ainsi que de lui donner plus de saveurs et introduire de l’acidité.

Gewürztraminer et muscat macérés pendant 10 jours, sans sulfites. Un vin orange léger, énergisant et facile à boire. Putes féministes est le premier jalon d’une série de cuvées militantes pensée par sa fondatrice Fleur Godart. Sa pensée : "Jeter à la figure du patriarcat des bouteilles de vin délicieuses. Faire de l'étiquette un espace féministe, engagé dans la lutte contre toutes les oppressions. Faire exister des notions militantes essentielles sur les cartes des vins. L'illustration est un détournement de la photo "elles arrivent" d'Helmut Newton ".

Filets élaborés avec l’anchois frais, fumés et macérés dans l’huile d’olive
Les meilleurs anchois de Cantabrie revisités par des basques travaillant à la main dans la pure tradition de la conserverie, délicatement fumés.

Ingrédients: porc Noir de Bigorre (gorge, foie), sel de Gruissan, poivre
Fils et petit-fils de paysan, Denis Méliet met un point d'honneur à transmettre les recettes des maitresses de maison gasconnes et à préserver les patrimoines agricoles et culinaire des gascons. Porc en provenance des éleveurs du consortium du Noir de Bigorre (Hautes-Pyrénées, Gers et Haute-Garonne)

Viande et gras de porc Noir de Bigorre, sel de Gruissan , poivre, miel paysan des abeilles sédentaires de la Prairie de Victorine boyau naturel… et c'est tout !
Fils et petit-fils de paysan, Denis Méliet met un point d'honneur à transmettre les recettes des maitresses de maison gasconnes et à préserver les patrimoines agricoles et culinaire des gascons. Porc en provenance des éleveurs du consortium du Noir de Bigorre (Hautes-Pyrénées, Gers et Haute-Garonne)

Ingrédient: jambon Noir de Bigorre AOP 93%, sel de Salies-de-Béarn
Fils et petit-fils de paysan, Denis Méliet met un point d'honneur à transmettre les recettes des maitresses de maison gasconnes et à préserver les patrimoines agricoles et culinaire des gascons. Porc en provenance des éleveurs du consortium du Noir de Bigorre (Hautes-Pyrénées, Gers et Haute-Garonne)

Blanc de seiche fumé.
Travaillant en accord avec les saisons avec les pécheurs locaux, l'atelier artisanal de l'Ile de Groix (petite île à quelques encablures de Lorient) perpetue la tradition maritime dans une démarche résolument responsable.

Maquereau fumé au bois de hêtre.
Travaillant en accord avec les saisons avec les pécheurs locaux, l'atelier artisanal de l'Ile de Groix (petite île à quelques encablures de Lorient) perpetue la tradition maritime dans une démarche résolument responsable.

Lieu jaune fumé au bois de hêtre pêché en Bretagne Sud.
Travaillant en accord avec les saisons avec les pécheurs locaux, l'atelier artisanal de l'Ile de Groix (petite île à quelques encablures de Lorient) perpetue la tradition maritime dans une démarche résolument responsable.

Raclette de la fromagerie De Bleu
Fromagerie genevoise nommée après un juron suisse roman, selectionne le meilleur des fromages suisses, morbleu! Les montagnes de la Suisse centrale et le canton d’Obwald offrent un terroir unique pour la production de lait… et donc de fromage!

Les miels élaborés en haute altitude sont très rares et particulièrement recherchés, ce miel se caractérise par des arômes discrets et des sensations délicates, suaves, légèrement boisées en bouche. Un véritable booster pour vos défenses immunitaires.
Miel artisanal de Haute-Montagne récolté et mis en pot par l'apiculteur Clément Meynet-Meunier à Bellevaux, Haute-Savoie

Allergènes: contient des fruits à coques et lactose. Pâte à tartiner à la pistache de Bronte (Sicile), fruit sec surnommé l'or vert de l'Etna.

Chocolat Noir de Noir Alto Piura 75%.
Orfève est le premier fabricant 100% artisanal de la fève à la tablette de la Suisse Romande.
Dans leur manufacture de Genève, ces spécialistes transforment les fèves de cacaos les plus nobles du monde en un chocolat puissant et tendre à la fois.

Chocolat noir extra fin 75%. Orfève est le premier fabricant 100% artisanal de la fève à la tablette de la Suisse Romande. Dans leur manufacture de Genève, ces spécialistes transforment les fèves de cacaos les plus nobles du monde en un chocolat puissant et tendre à la fois.