"Pleine Terre vient jusqu’à vous avec sa cuisine du marché, fruits et légumes de maraîchers, poissons de pêche durable, viandes de races françaises. Formé à la grand tradition française, chez Georges Blanc, Jacques le Divellec, Hèlene Darroze et Jacques Maximin, ma cuisine se nourrit de l’air du temps, jouant sur les cuissons au feu de bois, le fumage, les épices comme des condiments, les pickles et les agrumes pour réveiller les papilles. Une cuisine de tous les jours qui ne fait pas le show."